Gemeinsam zu einer gesünderen Ernährung

«Die Konsumentinnen und Konsumenten müssten einfach besser wählen, greift zu kurz», meinte Sophie Michaud Gigon, Direktorin der Fédération romande des consommateurs, die Westschweizer Konsumentenorganisation, im Hotel Bellevue in Bern. Als Gründe nannte sie soziokulturelle Grenzen, irreführende Informationen und ein fehlendes Angebot an bezahlbaren gesunden Produkten. Besonders problematisch findet sie Onlinewerbung, die sich an Kinder und Jugendliche richtet. Sie wünscht sich, dass der Handel saisonale Schweizer Gemüse und Früchte in den Vordergrund stellt, die Industrie einfachere Verarbeitungsmethoden wählt sowie die Deklaration verbessert und die Politik das versteckte Marketing auf Onlineplattformen gesetzlich einschränkt.

Den letzten Punkt erwähnt auch Michael Beer, stellvertretender Direktor des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. «An Kinder gerichtete Werbung muss verantwortungsvoll sein», betonte er und bemerkte zudem: «Werbung mit dem Zielpublikum vierjährige Kinder gibt jemand in Auftrag.»

Die Wahl der Kunden setzt Grenzen

Für Miriam Richter, Leitung Direktion Food bei der Migros Supermarkt AG, ist entscheidend, ob die Kundinnen und Kunden sich auch für die gesunde Variante entscheiden. Denn zum einen müsse das Angebot so attraktiv sein, damit die Kundschaft in den Laden käme. Zum anderen stehe der Angebotsvielfalt der emotionale Kundenentscheid gegenüber. Auch Rezepturen ändern habe seine Grenzen, denn der Geschmack sei der Schlüssel. «Wenn ein Produkt nicht schmeckt, wird es nicht mehr gekauft», hielt sie fest. Deshalb sei es wichtig, die Rezepturen so zu überarbeiten, dass die Kunden das Produkt weiterhin akzeptierten.

Ausgewogene Ernährung ist entscheidend

Das betonte auch Marc Heim, Leiter Division Schweiz bei Emmi, am Beispiel Zucker im Joghurt. «Der Zuckergehalt muss stufenweise reduziert werden und das müssten alle tun», sagte er. Sonst kauften die Konsumentinnen und Konsumenten das Produkt mit der gewohnten Zuckermenge. Hier sei in den letzten zehn Jahren dank der «Erklärung von Mailand» einiges erreicht worden. Seit 2015 haben sich unter Federführung des Bundes über 20 Schweizer Firmen schrittweise verpflichtet, den Zuckergehalt von Joghurt, Quark und Milchmischgetränken sowie Erfrischungsgetränken und Frühstückscerealien zu reduzieren – Ende 2024 sind so 20 Prozent weniger Zucker erreicht worden. Am Tag nach der fial-Tagung wurde die nächste Etappe eingeläutet: Ziel ist, den Zuckergehalt in diesen Produkten um weitere 10 Prozent zu reduzieren.

Selbstregulierung heisst weniger rechtliche Reglungen

Für BLV-Vertreter Michael Beer muss die Lebensmittelwirtschaft die Auswirkungen auf Gesellschaft und Umwelt berücksichtigen. Die «Erklärung von Mailand» ist für ihn ein gutes Beispiel, dass Selbstregulierung ein Weg zu gesünderer Ernährung sein kann. «Wenn die Lebensmittelwirtschaft die Verantwortung wahrnimmt, braucht es weniger rechtliche Regelungen», bemerkte er.

Nicht nachvollziehen kann er, dass Investitionen in gesunde Ernährung bekämpft werden. «In der Schweiz leiden 2,2 Millionen Menschen an nichtübertragbaren Krankheiten wie Diabetes, Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen», zitierte Michael Beer eine Studie im Auftrag des Bundesamtes für Gesundheit. Diese verursachten neben persönlichem Leid Kosten von 50 Milliarden Franken pro Jahr.

Nicht nur reden, sondern auch handeln

Michael Beer sieht jedoch auch die Konsumentinnen und Konsumenten in der Verantwortung. Damit sie diese wahrnehmen könnten, brauche es drei Bedingungen: Erstens müsse das Wissen vorhanden sein, um eine bewusste Wahl zu treffen. Das Angebot müsse zweitens eine gesunde Wahl ermöglichen. Dafür brauche es eine einfache, verständliche Kennzeichnung. Drittens sollten Kinder in einer gesunden Ernährungsumgebung aufwachsen können. Vor allem wünschte er sich: «Nicht nur darüber sprechen, sondern auch umsetzen», im Wissen, dass es Zeit braucht, Verhalten zu ändern, und dass am Schluss vom Bauern bis zum Handel alle mit Lebensmitteln Geld verdienen wollen.