Wirz ist das ganze Jahr über frisch erhältlich. Denn weil es Früh-, Sommer-, Herbst- und Winterwirz gibt, hat er stets Saison. Trotzdem ist er vor allem im Winter in der Küche gefragt. Nach dem Weiss- und Rotkohl ist Wirz die drittwichtigste Kohlart. Im Gegensatz zu diesen bildet er aber keine geschlossenen Kohlköpfe aus. Auf dem Feld erträgt er auch bis zu minus 15 Grad. Wer selbst Wirz anpflanzen will, sollte aber darauf achten, die Pflanze genügend zu düngen, denn der Wirz braucht viele Nährstoffe.

Wirz, Wirsing, Kohl

Den Namen Wirz kennt man übrigens nur in der Schweiz, in Deutschland ist er unter dem Namen Wirsing bekannt und beliebt. Und in Österreich wird er schlicht und einfach Kohl genannt. Ursprünglich stammt er aus dem Mittelmeerraum und ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt.

Weil die Blätter des Wirz zarter sind als bei anderen Kohlarten kann er auch vielfältiger eingesetzt werden. So kann man die Blätter kurz blanchieren und danach als Salat verwenden. Besser verdaulich ist der Wirz, wenn man dem Kochwasser etwas Natron beifügt. Auch für Kohlrouladen eignet sich Wirz ganz hervorragend. Das wohl bekannteste aller Gerichte mit dem krausen Kohl ist aber das Pot-au-Feu.

Gesunder Muntermacher

Wirz enthält rund doppelt so viel Eiweiss wie Weiss- oder Rotkabis. Ebenfalls reich ist er an Vitamin C, das vor allem in der kalten Jahreszeit viel Energie liefert. Ebenfalls aufwarten kann er mit Vitamin A und mehreren B-Vitaminen. Auch Ballast- und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor und Magnesium sind enthalten und wirken sich positiv auf die Gesundheit aus.