Rund 12 Liter Apfelsaft werden in der Schweiz pro Kopf und Jahr getrunken. Neben dem Einzug der erfolgreichen Apfelschorle, die zu 60 Prozent aus Süssmost und zu 40 Prozent aus Wasser besteht, hat auch das gesteigerte Gesundheitsbedürfnis der Konsumenten seinen Teil zur Süssmost-Renaissance beigetragen, denn der Saft enthält keinen künstlichen Zuckerzusatz, dafür aber Frucht- und Traubenzucker. Fruchtzucker soll Müdigkeit vorbeugen und die Konzentration steigern, genau das, was man an einem nebligen Herbsttag braucht.

Durchschnittliche Ernte 2012

Nach der Rekordmenge vom letzten Jahr wird 2012 eine eher durchschnittliche Mostobsternte erwartet. Weil aber die Lager gefüllt sind, vermag sie den Bedarf dennoch zu decken. Zudem ist die Qualität trotz eher durchzogenem Wetter optimal. Mit dem Rückgang der Hochstammbäume, die für die Mostproduktion die perfekten Äpfel liefern, besteht aber die Gefahr, dass künftig das Angebot die Nachfrage nicht mehr decken kann. Neue Projekte helfen aber, den Bestand an Hochstammbäumen zu erhalten und zu fördern.

Meist mit Birnensaft

Pro Liter Most werden ungefähr 1,3 Kilogramm Obst verarbeitet. Apfelsaft erhält meist auch einen Anteil Birnensaft, allerdings nicht mehr als zehn Prozent, denn sonst darf er nicht mehr unter dem Namen Apfelsaft verkauft werden, sondern muss als Süssmost deklariert werden.

Frisch nur während der Ernte

Frischer Apfelsaft ist nur während der Ernte verfügbar und wird meist direkt vom Bauernhof oder auf Märkten verkauft. In pasteurisierter Form kann man den Apfelsaft aber das ganze Jahr über geniessen.