Rotkohl ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse. Es passt gut zu Herbstspezialitäten wie Kastanien und Wild. Der meiste Rotkohl wird jedoch erst im Winter verspiesen, drei Viertel der Ernte werden nämlich nicht frisch gegessen, sondern eingelagert.

Der farbenfrohe Kohl lässt sich aber nicht nur als Beilage geniessen: Als Krautwickel mit Füllung, roh als Salat oder püriert in der Suppe. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind zahlreich.

Verschiedene Namen

Rotkohl ist ein Gemüse mit vielen Namen. Je nach Region heisst er auch Rotkabis, Rotkraut, Roter Kappes oder Blaukraut. Der Name Blaukraut lässt sich damit erklären, dass je nach Säuregehalt des Bodens der Kohl eine andere Farbe annimmt. Sind die Böden alkalisch, so ist der Kohl eher blau, sind die Böden sauer, wird er rot.

Rotkohl ist übrigens auch ein natürlicher pH-Indikator: Der beim Pressen oder Kochen entstehende Rotkohlsaft zeigt mit seiner Farbe den pH-Wert an, von rot bis gelb, von sauer bis alkalisch.

Rotkohl stammt sehr wahrscheinlich – wie auch der Weisskohl – vom Meerkohl ab, der in den Küstenregionen des Mittelmeers und der europäischen Atlantikküste heimisch ist. Kultiviert wird Kohl in Europa seit etwa dem 8. Jahrhundert, aber erst im 11. Jahrhundert wurde erstmals zwischen Rot- und Weisskohl unterschieden.

Gesund und vitaminreich

Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Köpfe des Rotkohls fest und die Blätter matt glänzend sind. So lässt sich der Rotkohl im Kühlschrank oder im kühlen Keller bis zu zwei Wochen lagern. Ist der Kohlkopf angeschnitten, so muss die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit der Kohl nicht verdirbt.

Rotkohl ist mit 18 Kilokalorien pro 100 Gramm äusserst kalorienarm. Besonders reichhaltig ist er an Eisen und etlichen Mineralstoffen. Daher soll er auch das Immunsystem stärken und somit vor Krankheiten schützen. Auch Vitamin C ist in Rotkohl enthalten, vor allem wenn er roh ist. Kocht man das Gemüse aber zu lange, so geht das wertvolle Vitamin verloren.